La transformation      -     L'affinage

Tout le lait des chèvres est transformé en tomme à pâte pressée non cuite et en bleu, fromage persillé, de janvier à novembre, durée de la saison.

Nous travaillons le fromage avec le lait cru; source de bienfaits en conservant toutes les qualités nutritionnelles et gustatives pour votre plus grand plaisir...

L'affinage est réalisé également à la ferme par nos soins.

Nous consacrons une journée par semaine au saloir pour les bichonner et leur faire une beauté : nous les frottons et les retournons tous un par un, simplement avec de l'eau d'Aydius et du sel de Salies de Béarn, vous pouvez donc manger la croûte naturellement sans conservateur ni anti-moisissure.